ENCUBADO

 

En este proceso se llenan depósitos para fermentar, se llenan hasta una 5ta parte del depósito puesto que durante la fermentación tiende a aumentar de tamaño, en este proceso se genera anhídrido carbónico para evitar la acetificación, este es un proceso de fermentación neutral puesto que no se le debe aplicar ningún producto ajeno puesto que la propia uva de por sí ya contiene levaduras y este proceso dura alrededor de unos 10 días.