REMONTADA

 

El remontado es un proceso en el cual se busca homogeneizar todo el contenido del depósito dentro del mismo, se succiona el sangrado del mosto del depósito y se reingresa en la parte superior para el mojado del sombrero, se usa para airear el sombrero, cuando se agrieta, es para evitar la acetificación y asfixia de la levadura.